Запоріжжя накрила 3 хвиля: кавовий рейв

Гастрономічна індустрія все більш та більш поглинає наше місто. Як так сталося, що у каві почали знаходити нотки абрикосу, малини, цитрусів та навіть… томатів? А на пачці замість “Зроблено в Україні” з’явились Кенія, Гондурас, Ефіопія?

З’явилася тенденція індивідуалізму, де орієнтування сервісу —  до кожного клієнта особливий підхід, а орієнтування політики закладу — урахування вподобань кожного та втілення його забаганок. Заклади веганської та органічної кухні,  вулична їжа, кав’ярні 3 хвилі, — все це стає невід’ємною частиною міської інфраструктури і складає верхівку попиту серед закладів харчування.

Як так сталося, що у каві почали знаходити нотки абрикосу, малини, цитрусів та навіть… томатів? А на пачці замість “Зроблено в Україні” з’явились Кенія, Гондурас, Ефіопія? Що це за хвилі: підкоримо чи потонемо?

3 хвилі кавової культури

До першої хвилі відносять найперші кав’ярні, що з’явились у США ще за часів золотої лихоманки. Саме золотошукачі стали головними клієнтами каліфорнійскої компанії Folgers.  У ці “золоті часи” з’явилась перша розчина кава та відкриття століття, яке сьогодні здається очевидним: різні зерна при заварюванні дають різний смак і аромат. Евріка!

Друга хвиля кав’ярень сформувалася завдяки американським компаніям як Peet’s Coffee & Tea та Starbucks. Ці заклади покращили якість напою, змінили технологію обсмаження зернят та популяризували культуру проведення часу у кав’ярнях. А також, на хвилях другого кавярного повстання, почали набувати масове поширення автоматичні кавоварки для домашнього і комерційного використання.

Перевтілення сенсу кав’ярні, як міського закладу, стимулювало появу кав’ярень третьої хвилі, де кількість крокує позаду якості, бо це заклади, де завжди на першому місці висока якість продукту й розвиток самої культури споживання кави.

Коли говорять про заклади такого типу, мають на увазі відношення до кави як до особливого продукту, що має свій характер, смак та немов окреме життя. Тепер каву розглядають як продукт з яскраво вираженою індивідуальністю. Кава —  це не товар масового споживання. Кава — це делікатес!

По-друге, сам спосіб заварювання викликає подив та страх у користувачів. Чому? Бо кемекс, сіфон, аеропрес, фільтр, V60 — якісь дивні футурістичні слова, а не просто прилади для кави.  

Чи є у нашому місті кавові гіки та чи актуально це для нього?

1. Wave 3 —  перші з перших розпочали популярізацію “3-й хвилі”. Проте, окрім кави, в закладі є кухня, різноманітні напої та стілець для катувань. Здивувався? То завітай та переконайся сам! 

   

   

2. Zappa —  більш кондитерська, ніж звичайна кав’ярня. Проте, бариста здивують Вас своєю майстерністю альтернативного кавоваріння та влаштують найсмачніший каппінг. 

   

3. Jays coffee brewes — кавові споти своєї справи. Це вони розрізняють каву за сортами та кривлять носа при згадуванні розчинної кави. Це в них кодове слово їх роздратування -  “робуста” та закочені очі від фрази “американо з молоком”. Так-так, прискіпливі та обережні, проте готують  найсмачнішу та найкращу каву. Бо люблять свою справу і Вас навчать. 

   

   

4. Cholla & Joshua — модно, стильно, молодіжно, як кажуть. В них Ви також  зможете смакувати кавою з тих шалених приборів “сифон, аеропрес, V60”. Найсмачніші десерти та найінстаграмніші фоточки - це також до них. Руш! 

   

   

5. Little Talk — щось новеньке, щось маленьке. Міні-кав’ярня котра вже набула сотні прихильників за місяць праці.  Вас приємно здивує різноманітність кавового зернятка з різних країн світу за демократичною ціною. Затишно, тепло, альтернативно! 

   

   

Отже, наше місто відкрито для нових починань та нових закладів. Кава —  це те, що завжди у попиті: будь-то капучино чи звичайна чорна кава. Третю хвилю Запоріжжя сприйняло на “ммм, смачно”, хоча саму культуру кавопиття ще слід вдосконавлювати та поширювати, поширювати, поширювати!

Всім кави!